Песто из вяленых томатов (Pesto rosso)

1. Вяленые томаты (если они в масле – дай стечь, если сухие – замочи на 10 минут в горячей воде, затем отожми) крупно поруби.

2. Миндаль обжарь на сухой сковороде, непрерывно встряхивая, 3–4 минуты до аромата, затем дай остыть.

3. Положи в измельчитель миндаль и чеснок и несколькими короткими импульсами измельчи крупно.

4. Добавь томаты, листья базилика, тертый пармезан и хлопья чили и снова коротко измельчи.

5. При работающем приборе вливай тонкой струйкой оливковое масло extra virgin, пока не получится густая, слегка зернистая паста; посоли (осторожно, томаты соленые).

6. Переложи ложкой в банку, сверху покрой тонким слоем масла и храни в холодильнике; для макарон разбавляй водой от варки.

Совет: Его сицилийский родственник – «pesto alla trapanese»; вместо миндаля можно взять кедровые орехи, в холодильнике песто хранится неделю – отлично и для сэндвичей или брускетт.