意式番茄干青酱（Pesto rosso）

1. 将番茄干粗略切碎（如果是油浸的，沥干；如果是干的，在热水中泡 10 分钟后挤干）。

2. 杏仁在无油平底锅中不停晃动焙 3–4 分钟至散发香气，晾凉。

3. 将杏仁和大蒜放入料理机，短促点动几下粗略打碎。

4. 加入番茄干、罗勒叶、擦碎的帕玛森奶酪和辣椒碎，再快速打一下。

5. 一边开着机器，一边细细倒入特级初榨橄榄油，至成为浓稠、略带颗粒的酱；加盐（要小心，因为番茄干是咸的）。

6. 装入罐中，表面覆盖一层薄薄的橄榄油，冷藏保存；拌意面时用煮面水稀释。

小贴士：它的西西里亲戚是“pesto alla trapanese”；也可以用松子代替杏仁，冷藏可保存一周：抹三明治或意式烤面包片也很完美。