Песто със сушени домати (Песто росо)

1. Отцедете сушените домати, ако са в олио, а ако са сухи, накиснете в гореща вода за 10 минути и изстискайте, после нарежете едро.

2. Запечете бадемите в сух тиган с непрекъснато разклащане за 3–4 минути до ароматност и оставете да изстинат.

3. Сложете бадемите и чесъна в чопър и смелете едро с няколко кратки импулса.

4. Добавете доматите, листата босилек, настъргания пармезан и люспите чили и отново смелете за кратко.

5. При работещ уред налейте зехтина екстра върджин на тънка струя до гъст, леко зърнест крем; овкусете със сол (внимателно, защото доматите са солени).

6. Разпределете в буркан, покрийте отгоре с тънък слой зехтин и съхранявайте в хладилника; използвайте за паста, разредено с водата от варенето.

Съвет: Сицилианският му роднина е „песто ала трапанезе“; можете да го приготвите и с кедрови ядки вместо бадеми и трябва да се използва до два дни, съхранявано в хладилник при най-много 4 °C – отлично е и в сандвич или върху брускети.