Pesto ze sušených rajčat (Pesto rosso)

1. Sušená rajčata (naložená v oleji necháme odkapat, suchá namočíme na 10 minut do horké vody a poté vymačkáme) nahrubo nakrájíme.

2. Mandle opékáme na suché pánvi za stálého potřásání 3–4 minuty, až se rozvoní, poté necháme vychladnout.

3. Mandle a česnek vložíme do sekáčku a několika krátkými pulzy nahrubo rozemeleme.

4. Přidáme rajčata, lístky bazalky, strouhaný parmazán a chilli vločky a znovu krátce nasekáme.

5. Za chodu stroje tenkým proudem přiléváme extra panenský olivový olej, až vznikne hustý, lehce zrnitý krém; dochutíme solí (opatrně, protože rajčata jsou slaná).

6. Přendáme do sklenice, povrch pokryjeme tenkou vrstvou oleje a uložíme do lednice; k těstovinám používáme zředěné vodou z jejich vaření.

Tip: Příbuznou sicilskou variantou je „pesto alla trapanese“; místo mandlí můžeme použít piniové oříšky a v lednici vydrží týden – výborně se hodí i do sendvičů nebo na bruschettu.