1. Hack die getrockneten Tomaten grob (in Öl eingelegte lässt du abtropfen, trockene weichst du 10 Minuten in heißem Wasser ein und drückst sie aus).
2. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne unter ständigem Schwenken 3-4 Minuten, bis sie duften, und lass sie abkühlen.
3. Gib Mandeln und Knoblauch in einen Zerkleinerer und hack sie mit ein paar kurzen Impulsen grob.
4. Gib Tomaten, Basilikumblätter, geriebenen Parmesan und Chiliflocken dazu und zerkleinere alles noch einmal kurz.
5. Lass bei laufendem Gerät das native Olivenöl extra in einem dünnen Strahl einlaufen, bis eine dicke, leicht körnige Creme entsteht; salze vorsichtig, denn die Tomaten sind salzig.
6. Füll das Pesto in ein Glas, bedeck es mit einer dünnen Ölschicht und bewahr es im Kühlschrank auf; für Nudeln verdünnst du es mit Nudelwasser.
Tipp: Sein sizilianischer Verwandter ist das „Pesto alla trapanese"; statt Mandeln kannst du Pinienkerne nehmen, und bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahrt sollte es innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden - auch super auf Sandwiches oder Bruschetta.
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