Pesto na sun-dried tomato (Pesto rosso)

1. Tadtarin nang magaspang ang sun-dried tomato (kung nakababad sa mantika, patuluin, at kung tuyo, ibabad sa mainit na tubig nang 10 minuto, saka pigain).

2. Sa tuyong kawali, habang tuloy-tuloy na inaalog, i-toast ang almendras nang 3–4 na minuto, hanggang bumango, saka hayaang lumamig.

3. Ilagay sa chopper ang almendras at ang bawang, at sa ilang maiikling pindot, gilingin nang magaspang.

4. Idagdag ang kamatis, ang mga dahon ng basil, ang kinayod na parmesan at ang chili flakes, at gilingin muli nang maikli.

5. Habang umaandar ang makina, patuluin nang manipis na daloy ang extra virgin olive oil, hanggang maging malapot at bahagyang magaspang na cream; timplahan ng asin (nang maingat, dahil maalat ang kamatis).

6. Isandok sa garapon, takpan nang manipis ng mantika ang ibabaw, at itago sa refrigerator; para sa pasta, gamitin nang pinalabnaw ng tubig na pinaglutuan.

Tip: Kamag-anak nito sa Sicily ang „pesto alla trapanese"; puwede mo rin itong gawin gamit ang pine nut sa halip na almendras, at kapag itinago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, gamitin ito sa loob ng dalawang araw – mahusay din ito sa sandwich o bruschetta.