1. Réservez un peu du beurre indiqué pour beurrer le moule ; utilisez le reste dans les étapes suivantes. Préchauffez le four à 180 °C ; beurrez un petit plat à four.
2. Lavez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux ; à l'aide d'une petite cuillère, creusez un peu de chair dans chaque moitié pour agrandir la cavité.
3. Hachez finement la chair retirée et mélangez-la dans un bol avec les amaretti finement émiettés, le cacao, la moitié du sucre et le jaune d'œuf, pour obtenir une farce compacte.
4. Disposez les demi-pêches dans le plat, face coupée vers le haut, remplissez généreusement les cavités de farce et posez sur chacune une noisette de beurre.
5. Saupoudrez du reste de sucre et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et la farce croustillante et parfumée.
6. Servez tiède ou froid, arrosé du jus épais du plat.
Astuce : Un dessert d'été piémontais, meilleur avec des pêches mûres mais encore fermes dont le noyau se détache bien ; servez avec une cuillerée de chantilly ou de glace à la vanille, et les adultes peuvent verser quelques gouttes de liqueur amaretto sur la farce avant la cuisson.
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