Melocotones al horno rellenos de amaretti (Pesche ripiene)

1. Precalienta el horno a 180 °C; unta con mantequilla una bandeja pequeña o una fuente de vidrio.

2. Lava los melocotones, pártelos por la mitad y quítales el hueso; con una cucharilla saca un poco de pulpa de cada mitad para agrandar el hueco.

3. Pica la pulpa que has sacado y mézclala en un bol con los amaretti desmenuzados finos, el cacao en polvo, la mitad del azúcar y la yema de huevo, hasta obtener un relleno compacto.

4. Coloca las mitades de melocotón en la bandeja con el corte hacia arriba, rellena los huecos con el relleno formando un montoncito y pon encima de cada una un trocito de mantequilla.

5. Espolvorea el resto del azúcar y hornea 35–40 minutos, hasta que el melocotón esté tierno y el relleno tenga costra y huela de maravilla.

6. Sírvelos templados o fríos, regados con el jugo espeso que se haya acumulado en la bandeja.

Consejo: Es un postre de verano del Piamonte, mejor con melocotones maduros pero todavía firmes y que se separen bien del hueso; acompáñalo con una cucharada de nata montada o helado de vainilla, y los adultos pueden echar unas gotas de licor de amaretto sobre el relleno antes de hornear.