桃のアマレッティ詰め焼き（Pesche ripiene）

1. オーブンを180 °Cに予熱し、小さな天板か耐熱ガラス皿にバターを塗ります。

2. 桃を洗って半分に切り、種を取ります。小さなスプーンでそれぞれの果肉を少しくりぬき、くぼみを大きくします。

3. くりぬいた果肉を刻み、ボウルで細かく砕いたアマレッティ、ココアパウダー、砂糖の半量、卵黄と混ぜて、まとまりのある詰め物にします。

4. 桃を切り口を上にして天板に並べ、くぼみに詰め物をこんもりと詰めて、それぞれにバターをひとかけずつのせます。

5. 残りの砂糖をふり、35～40分、桃がやわらかくなり、詰め物が香ばしい焼き皮になるまで焼きます。

6. 温かいうちに、または冷やして、天板にできた濃い焼き汁をかけていただきます。

ポイント：ピエモンテの夏のデザートです。熟しているけれどまだかたく、種離れのよい桃が最適です。ホイップクリームかバニラアイスクリームを添えましょう。大人向けには、焼く前に詰め物にアマレットリキュールを数滴たらしてもかまいません。