Đào nướng nhân amaretti (Pesche ripiene)

1. Để riêng ít bơ đã chỉ định để phết khuôn; dùng phần còn lại trong các bước sau. Làm nóng lò ở 180 °C; phết bơ vào khay nhỏ hoặc đĩa thủy tinh chịu nhiệt.

2. Rửa đào, cắt đôi, bỏ hạt; dùng thìa nhỏ khoét ít thịt từ mỗi nửa để hõm lớn hơn.

3. Băm thịt đào đã khoét, trộn trong tô với amaretti nghiền mịn, bột ca cao, một nửa đường và lòng đỏ trứng thành nhân chắc.

4. Đặt các nửa đào với mặt cắt hướng lên trong khay, vun nhân vào hõm, đặt mỗi nửa một miếng bơ nhỏ.

5. Rắc đường còn lại, nướng 35–40 phút đến khi đào mềm, nhân có vỏ và thơm.

6. Dọn khi âm ấm hoặc lạnh, rưới nước đặc đọng trong khay.

Mẹo: Tráng miệng mùa hè Piemonte, ngon nhất với đào chín nhưng còn chắc, dễ tách hạt; dọn cùng một thìa kem đánh bông hoặc kem vani, người lớn có thể rưới vài giọt rượu mùi amaretto lên nhân trước khi nướng.