1. Tieni da parte un po' del burro indicato per imburrare lo stampo; usa il resto nei passaggi successivi. Preriscalda il forno a 180 °C; imburra una piccola pirofila.
2. Lava le pesche, tagliale a metà ed elimina il nocciolo; con un cucchiaino scava un po' di polpa da ogni metà per allargare l'incavo.
3. Trita finemente la polpa scavata e mescolala in una ciotola con gli amaretti sbriciolati finemente, il cacao, metà dello zucchero e il tuorlo, fino a ottenere un ripieno compatto.
4. Disponi le mezze pesche nella pirofila con il lato tagliato verso l'alto, riempi gli incavi con il ripieno a cupola e metti su ciascuna un fiocchetto di burro.
5. Cospargi con lo zucchero rimasto e cuoci per 35-40 minuti, finché le pesche sono morbide e il ripieno è croccante e profumato.
6. Servile tiepide o fredde, irrorate con il sughetto denso del fondo.
Consiglio: Un dolce estivo piemontese, da fare con pesche mature ma ancora sode, spiccagnole; servile con un cucchiaio di panna montata o gelato alla vaniglia, e gli adulti possono versare qualche goccia di liquore all'amaretto sul ripieno prima di infornare.
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