이탈리아 아마레티를 채운 복숭아 구이(Pesche ripiene)

1. 오븐을 180 °C로 예열하고 작은 오븐 팬이나 유리 용기에 버터를 발라요.

2. 복숭아는 씻어 반으로 갈라 씨를 빼고, 작은 숟가락으로 반쪽마다 과육을 조금씩 파내 홈을 넓혀요.

3. 파낸 과육을 다져 볼에 담고 곱게 부순 아마레티, 코코아 가루, 설탕의 절반, 달걀노른자와 섞어 단단한 소를 만들어요.

4. 복숭아 반쪽을 단면이 위로 가게 팬에 놓고 홈에 소를 소복하게 채운 뒤 각각 버터를 한 조각씩 올려요.

5. 남은 설탕을 뿌리고 35–40분 구워 복숭아가 부드러워지고 소 위에 얇은 껍질이 생기며 좋은 향이 나게 해요.

6. 팬에 생긴 걸쭉한 즙을 끼얹어 따뜻하게 또는 차갑게 내요.

팁: 피에몬테의 여름 디저트로, 잘 익었지만 아직 단단하고 씨가 잘 빠지는 복숭아로 만들면 가장 좋아요. 휘핑크림이나 바닐라 아이스크림 한 숟가락을 곁들여도 좋아요.