Запеченные персики с амаретти (Pesche ripiene)

1. Разогрей духовку до 180 °C; небольшой противень или жаропрочную форму смажь маслом.

2. Персики вымой, разрежь пополам и удали косточки; чайной ложкой выскобли из каждой половинки немного мякоти, чтобы углубление стало больше.

3. Выскобленную мякоть мелко наруби и в миске смешай с мелко раскрошенным амаретти, какао-порошком, половиной сахара и желтком, чтобы получилась плотная начинка.

4. Поставь половинки персиков срезом вверх на противень, начинку выложи горкой в углубления и на каждую положи кусочек сливочного масла.

5. Посыпь оставшимся сахаром и запекай 35–40 минут, пока персики не станут мягкими, а начинка – с корочкой и ароматной.

6. Подавай теплыми или холодными, полив густым соком, собравшимся на противне.

Совет: Летний пьемонтский десерт, лучше всего из спелых, но еще упругих персиков с легко отделяющейся косточкой; подавай с ложкой взбитых сливок или ванильным мороженым, а взрослые перед запеканием могут капнуть на начинку несколько капель ликера амаретто.