Запечені персики з начинкою з амаретті (Pesche ripiene)

1. Розігрій духовку до 180 °C; невелике деко чи жароміцну форму змасти маслом.

2. Персики помий, розріж навпіл і вийми кісточки; ложечкою вишкреб із кожної половинки трохи м’якоті, щоб заглиблення стало більшим.

3. Вишкребену м’якоть дрібно поріж, у мисці змішай із дрібно розкришеним амаретті, какао-порошком, половиною цукру й жовтком, щоб вийшла щільна начинка.

4. Постав половинки персиків розрізом догори в деко, наклади начинку гіркою в заглиблення й поклади на кожну маленький шматочок масла.

5. Посип рештою цукру й запікай 35–40 хвилин, доки персик не стане м’яким, а начинка – ароматною, зі скоринкою.

6. Подавай теплими або холодними, полив густим соком, що зібрався в деку.

Порада: Літній десерт із П’ємонту, найкращий зі стиглих, але ще щільних персиків з кісточкою, що легко відділяється; подавай із ложкою збитих вершків чи ванільного морозива, а дорослі перед запіканням можуть збризнути начинку кількома краплями лікеру амаретто.