1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Heiz den Ofen auf 180 °C vor; fette eine kleine Auflaufform mit Butter ein.
2. Wasch die Pfirsiche, halbier sie und entfern die Kerne; kratz mit einem Teelöffel aus jeder Hälfte etwas Fruchtfleisch heraus, damit die Mulde größer wird.
3. Hack das herausgekratzte Fruchtfleisch fein und vermisch es in einer Schüssel mit den fein zerbröselten Amaretti, dem Kakaopulver, der Hälfte des Zuckers und dem Eigelb zu einer festen Füllung.
4. Setz die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form, häuf die Füllung in die Mulden und leg auf jede ein Stückchen Butter.
5. Bestreu sie mit dem restlichen Zucker und back sie 35-40 Minuten, bis die Pfirsiche weich sind und die Füllung knusprig und duftend ist.
6. Serviere sie lauwarm oder kalt, beträufelt mit dem dicken Saft aus der Form.
Tipp: Ein Piemonteser Sommerdessert, am besten mit reifen, aber noch festen, steinlösenden Pfirsichen; serviere es mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis, und Erwachsene können vor dem Backen ein paar Tropfen Amaretto-Likör über die Füllung träufeln.
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