1. Preaqueça o forno a 180 °C; unte com manteiga uma assadeira pequena ou um refratário de vidro.
2. Lave os pêssegos, corte ao meio e retire o caroço; com uma colherzinha, tire um pouco de polpa de cada metade para aumentar a cavidade.
3. Pique a polpa retirada e misture em uma tigela com os amaretti bem esfarelados, o cacau em pó, metade do açúcar e a gema de ovo, até obter um recheio compacto.
4. Arrume as metades de pêssego na assadeira com o corte para cima, encha as cavidades com o recheio formando um montinho e coloque sobre cada uma um pedacinho de manteiga.
5. Polvilhe o restante do açúcar e asse por 35–40 minutos, até o pêssego ficar macio e o recheio formar uma casquinha e cheirar maravilhosamente.
6. Sirva mornos ou frios, regados com o caldo espesso que se formar na assadeira.
Dica: É uma sobremesa de verão do Piemonte, melhor com pêssegos maduros, mas ainda firmes, que soltem bem do caroço; acompanhe com uma colherada de chantili ou sorvete de baunilha, e os adultos podem pingar algumas gotas de licor de amaretto sobre o recheio antes de assar.
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