1. Tire a pele da linguiça e esfarele a carne; pique fino a cebola, desfolhe o alecrim e pique pequenas as folhas; leve o caldo à fervura e mantenha borbulhando suavemente.
2. Em uma panela larga, refogue a carne da linguiça no azeite por 5–6 minutos, soltando-a, até dourar e ficar soltinha; depois junte a cebola e o alecrim e refogue juntos por 3 minutos.
3. Coloque o arroz, toste por 2 minutos mexendo, despeje o vinho tinto e cozinhe até o vinho evaporar completamente.
4. Juntando o caldo quente concha a concha, cozinhe mexendo com frequência por 17–18 minutos, até o arroz ficar cremoso, mas o centro dos grãos continuar levemente firme.
5. Tire do fogo, incorpore a manteiga e o parmesão ralado, prove e salgue só se precisar; coloque pimenta e deixe descansar tampado por 2 minutos.
6. Sirva bem quente, com pimenta moída na hora.
Dica: O vinho tinto dá ao risoto uma bonita cor grená e um sabor profundo e redondo: escolha um vinho que você também beberia, porque o sabor fica no prato.
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