Risotto z kiełbasą na czerwonym winie (Risotto alla salsiccia)

1. Z kiełbasy zdejmij osłonkę, a mięso rozdrobnij; cebulę posiekaj drobno, z rozmarynu oskub listki i posiekaj je drobno; bulion zagotuj i utrzymuj na ledwie perlącym ogniu.

2. W szerokim garnku na oliwie smaż mięso z kiełbasy, rozgniatając je, 5–6 minut, aż będzie brązowe i rozdrobnione, a potem dodaj cebulę i rozmaryn i duś razem 3 minuty.

3. Wsyp ryż, smaż 2 minuty, mieszając, zalej czerwonym winem i gotuj, aż wino całkowicie odparuje.

4. Dodając po chochli gorącego bulionu, gotuj, często mieszając, 17–18 minut, aż ryż będzie kremowy, ale środek ziaren jeszcze lekko twardawy.

5. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i starty parmezan, spróbuj i posól tylko w razie potrzeby; popieprz i odstaw na 2 minuty pod przykryciem.

6. Podawaj gorące, ze świeżo zmielonym pieprzem.

Wskazówka: Dzięki czerwonemu winu risotto nabiera ładnego, bordowego koloru i głębokiego, pełnego smaku – wybierz wino, które sam chętnie byś wypił, bo jego smak zostanie w daniu.