이탈리아 레드와인 소시지 리소토(Risotto alla salsiccia)

1. 소시지 껍질을 벗겨 고기를 부숴요. 양파는 곱게 다지고, 로즈메리는 잎을 떼어 잘게 다져요. 육수를 끓여 약하게 보글거리도록 유지해요.

2. 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 소시지 고기를 풀어 가며 5~6분, 노릇하고 보슬보슬해질 때까지 볶은 뒤 양파와 로즈메리를 넣어 3분 함께 볶아요.

3. 쌀을 넣어 저으며 2분 볶고 레드와인을 부어 완전히 졸 때까지 끓여요.

4. 뜨거운 육수를 한 국자씩 넣으며 자주 저어 17~18분, 쌀이 크리미하되 가운데는 살짝 단단할 때까지 익혀요.

5. 불에서 내려 버터와 간 파르메산을 섞고 맛을 본 뒤 필요할 때만 소금을 넣어요. 후추를 뿌리고 뚜껑을 덮어 2분 두어요.

6. 갓 간 후추를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 레드와인이 리소토에 예쁜 석류빛과 깊고 둥근 맛을 줘요. 맛이 그대로 남으니 마셔도 좋을 와인을 고르세요.