Рижото с кобасицом и црвеним вином

1. С кобасице скините омотач и раздвојите месо на мрвице; црни лук ситно исецкајте, листове рузмарина одвојите од стабљике и ситно исецкајте; пустите да бујон проври и одржавајте га на тихом струјању.

2. У широкој шерпи на маслиновом уљу пржите месо кобасице, уситњавајући га, 5–6 минута, док не постане смеђе и мрвичасто, па додајте црни лук и рузмарин и динстајте заједно 3 минута.

3. Додајте пиринач, пржите уз мешање 2 минута, налијте црвеним вином и кувајте док вино потпуно не испари.

4. Кувајте 17–18 минута уз често мешање, додајући врео бујон кутлачу по кутлачу, док пиринач не постане кремаст, а средина зрна остане благо чврста.

5. Склоните с ватре, умешајте маслац и рендани пармезан, пробајте и посолите само ако треба; побиберите и оставите поклопљено да одмори 2 минута.

6. Послужите вруће, са свеже млевеним бибером.

Савет: Црвено вино даје рижоту лепу бордо боју и дубок, заокружен укус – изаберите вино које бисте и пили, јер његов укус остаје у јелу.