Ризотто с колбасками на красном вине (Risotto alla salsiccia)

1. С колбасок сними оболочку, мясо раскроши; лук мелко нарежь, листья розмарина оборви и мелко наруби; бульон доведи до кипения и держи на слабом огне.

2. В широкой кастрюле на оливковом масле обжаривай колбасный фарш, разминая, 5–6 минут, пока он не станет коричневым и рассыпчатым, затем добавь лук и розмарин и томи вместе 3 минуты.

3. Положи рис, обжаривай, помешивая, 2 минуты, влей красное вино и вари, пока вино полностью не выкипит.

4. Добавляя горячий бульон по половнику, вари, часто помешивая, 17–18 минут, пока рис не станет кремовым, но середина зерен останется слегка упругой.

5. Сними с огня, вмешай сливочное масло и тертый пармезан, попробуй и посоли, только если нужно; поперчи и дай отдохнуть под крышкой 2 минуты.

6. Подавай горячим, со свежемолотым перцем.

Совет: От красного вина ризотто приобретает красивый бордовый цвет и глубокий округлый вкус – выбирай вино, которое ты бы и выпил, потому что его вкус остается в блюде.