Різото з ковбасою на червоному вині (Risotto alla salsiccia)

1. Зніми з ковбаси оболонку, м’ясо розкриши; цибулю дрібно наріж, листя розмарину обірви й дрібно посічи; бульйон доведи до кипіння й тримай на слабкому вогні.

2. У широкій каструлі на оливковій олії обсмажуй ковбасне м’ясо, розминаючи, 5–6 хвилин, доки воно стане коричневим і розсипчастим, потім додай цибулю й розмарин і тушкуй разом 3 хвилини.

3. Всип рис, обсмажуй, помішуючи, 2 хвилини, влий червоне вино й вари, доки воно повністю випарується.

4. Додаючи гарячий бульйон по черпаку й часто помішуючи, вари 17–18 хвилин, доки рис стане кремовим, але середина зерен ще злегка хрумтітиме.

5. Зніми з вогню, вмішай вершкове масло й натертий пармезан, покуштуй і соли, лише якщо треба; поперчи й дай відпочити під кришкою 2 хвилини.

6. Подавай гарячим зі свіжозмеленим перцем.

Порада: Від червоного вина різото набуває гарного бордового кольору й глибокого округлого смаку – вибирай вино, яке й сам випив би, бо його смак лишається у страві.