1. Togli la pelle alle salsicce e sbriciola la carne; trita finemente la cipolla; sfoglia e trita finemente il rosmarino; porta a bollore il brodo e tienilo appena sobbollente.
2. In una casseruola larga rosola la salsiccia nell'olio d'oliva sgranandola per 5-6 minuti, finché è dorata, poi aggiungi la cipolla e il rosmarino e cuoci insieme 3 minuti.
3. Aggiungi il riso, tostalo 2 minuti mescolando, sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare del tutto.
4. Cuoci 17-18 minuti aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso, finché il riso è cremoso ma i chicchi hanno ancora un cuore al dente.
5. Togli dal fuoco, manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, assaggia e sala solo se serve; pepa e lascia riposare coperto 2 minuti.
6. Servi bollente con pepe macinato al momento.
Consiglio: Il vino rosso dà al risotto un bel colore bordeaux e un sapore profondo e rotondo - scegli un vino che berresti volentieri, perché il suo gusto resta nel piatto.
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