Risotto na may sausage at red wine (Risotto alla salsiccia)

1. Tanggalin ang balat ng sausage, at durugin ang laman nito; tadtarin nang pino ang sibuyas, pitasin ang mga dahon ng rosemary at tadtarin nang pino; pakuluan ang stock, at panatilihing banayad na kumukulo.

2. Sa malapad na kaserola, sa olive oil, habang dinudurog, igisa ang laman ng sausage nang 5–6 na minuto, hanggang maging brown at durog-durog, saka idagdag ang sibuyas at ang rosemary, at pasingawan nang magkasama nang 3 minuto.

3. Ilagay ang bigas, habang hinahalo, i-toast nang 2 minuto, buhusan ng red wine, at lutuin hanggang lubusang sumingaw ang alak.

4. Idagdag nang paisa-isang sandok ang mainit na stock, at habang madalas na hinahalo, lutuin nang 17–18 minuto, hanggang maging creamy ang bigas, pero bahagyang malutong pa ang gitna ng mga butil.

5. Alisin sa apoy, ihalo ang mantikilya at ang kinayod na parmesan, tikman, at asinan lang kung kailangan; paminta-han, at nakatakip, hayaang magpahinga nang 2 minuto.

6. Ihain nang mainit, may bagong giling na paminta.

Tip: Nagbibigay ang red wine sa risotto ng magandang kulay-ubeng pula at ng malalim at bilugang lasa – pumili ng alak na iinumin mo rin, dahil nananatili ang lasa nito sa putahe.