1. Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair ; hachez finement l'oignon ; effeuillez et hachez finement le romarin ; portez le bouillon à ébullition et maintenez-le frémissant.
2. Dans une grande casserole, faites revenir la chair à saucisse dans l'huile d'olive en l'émiettant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez l'oignon et le romarin et faites revenir ensemble 3 minutes.
3. Ajoutez le riz, nacrez-le 2 minutes en remuant, versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer complètement.
4. Faites cuire 17 à 18 minutes en ajoutant le bouillon chaud louche par louche et en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme au cœur.
5. Retirez du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé, goûtez et salez seulement si nécessaire ; poivrez et laissez reposer 2 minutes à couvert.
6. Servez bien chaud avec du poivre fraîchement moulu.
Astuce : Le vin rouge donne au risotto une belle couleur bordeaux et une saveur profonde et ronde - choisissez un vin que vous boiriez volontiers, car son goût reste dans le plat.
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