Risoto ar desu un sarkanvīnu (Risotto alla salsiccia)

1. Novelciet desai apvalku un sadaliet gaļu drupačās; smalki sagrieziet sīpolu, noplūciet rozmarīna lapas un sakapājiet; uzvāriet buljonu un turiet viegli burbuļojošu.

2. Platā katlā olīveļļā, sadalot gabaliņus, apcepiet desas gaļu 5–6 minūtes brūnu un drupenu, tad pievienojiet sīpolu un rozmarīnu un kopā sautējiet 3 minūtes.

3. Pievienojiet rīsus, maisot apcepiet 2 minūtes, pielejiet sarkanvīnu un gatavojiet, līdz vīns pilnībā novārījies.

4. Pa kausam pievienojot karsto buljonu un bieži maisot, gatavojiet 17–18 minūtes, līdz rīsi ir krēmīgi, bet graudu vidus vēl nedaudz stingrs.

5. Noņemiet no uguns, iemaisiet sviestu un rīvētu parmezānu, pagaršojiet un sāliet tikai tad, ja nepieciešams; piparojiet un zem vāka atpūtiniet 2 minūtes.

6. Pasniedziet karstu ar svaigi maltiem pipariem.

Padoms: Sarkanvīns piešķir risoto skaistu bordo krāsu un piesātinātu, līdzsvarotu garšu; izvēlieties vīnu, ko arī dzertu, jo tā garša ēdienā saglabājas.