意式红酒香肠烩饭（Risotto alla salsiccia）

1. 去掉香肠的肠衣，将肉捏碎；将洋葱切碎，将迷迭香摘下叶子切碎；将高汤煮沸，保持微微冒泡。

2. 在宽口锅中用橄榄油将香肠肉炒 5–6 分钟并炒散，至金黄松散；然后加入洋葱和迷迭香一起炒 3 分钟。

3. 放入大米，边搅拌边炒 2 分钟，倒入红酒，煮至酒完全蒸发。

4. 一勺一勺地加入热高汤，经常搅拌着煮 17–18 分钟，至米饭变得绵滑，但米粒中心仍稍有嚼劲。

5. 离火，拌入黄油和擦碎的帕玛森奶酪，尝一尝，需要时才加盐；加入胡椒，盖上盖子静置 2 分钟。

6. 撒上现磨胡椒，趁热享用。

小贴士：红酒给烩饭带来漂亮的石榴红色和深沉圆润的风味：选一款你也愿意喝的酒，因为它的味道会留在菜里。