Ризото с наденица и червено вино (Ризото ала салсича)

1. Отстранете обвивката на наденицата и раздробете месото; нарежете лука ситно, откъснете листата на розмарина и ги нарежете; кипнете бульона и го поддържайте къкрещ.

2. В широка тенджера запържете месото от наденицата в зехтина за 5–6 минути с раздробяване, докато стане кафяво и на трохи, после добавете лука и розмарина и задушавайте заедно 3 минути.

3. Добавете ориза, запържете с бъркане за 2 минути, налейте червеното вино и гответе, докато се изпари напълно.

4. Добавяйте горещия бульон черпак по черпак и гответе с често бъркане 17–18 минути, докато оризът стане кремообразен, но средата на зрънцата все още е леко твърда.

5. Свалете от огъня, добавете маслото и настъргания пармезан с разбъркване, опитайте и посолете само при нужда; поръсете с черен пипер и оставете под капак за 2 минути.

6. Поднесете горещо с прясно смлян черен пипер.

Съвет: Червеното вино придава на ризотото красив бордо цвят и наситен, завършен вкус – изберете вино, което бихте пили, защото вкусът му остава в ястието.