1. Zieh die Haut von den Würsten ab und zerkrümel das Brät; hack die Zwiebel fein; zupf die Rosmarinnadeln ab und hack sie fein; bring die Brühe zum Kochen und halt sie leise siedend.
2. Brate das Brät in einem breiten Topf im Olivenöl 5-6 Minuten krümelig und braun, gib Zwiebel und Rosmarin dazu und dünste alles 3 Minuten zusammen.
3. Gib den Reis dazu, röste ihn unter Rühren 2 Minuten, lösch mit dem Rotwein ab und koch ihn, bis er vollständig verdampft ist.
4. Gare den Reis 17-18 Minuten, indem du die heiße Brühe kellenweise zugibst und oft umrührst, bis er cremig ist, die Körner innen aber noch leicht Biss haben.
5. Nimm den Topf vom Herd, rühr Butter und geriebenen Parmesan ein, schmeck ab und salze nur, wenn nötig; pfeffere und lass das Risotto 2 Minuten zugedeckt ruhen.
6. Serviere es heiß mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Tipp: Der Rotwein gibt dem Risotto eine schöne weinrote Farbe und einen tiefen, runden Geschmack - nimm einen Wein, den du auch gern trinken würdest, denn sein Aroma bleibt im Gericht.
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