Печени праскови с пълнеж от амарети (Песке рипиене)

1. Отделете малко от посоченото масло за намазване на съда; използвайте останалото в следващите стъпки. Загрейте фурната до 180 °C; намажете с масло малка тава или огнеупорен стъклен съд.

2. Измийте прасковите, разполовете ги и отстранете костилките; с малка лъжичка издълбайте по малко плодова месеста част от всяка половинка, за да увеличите вдлъбнатината.

3. Нарежете издълбаната месеста част ситно и в купа я смесете със ситно натрошените амарети, какаото, половината захар и жълтъка до плътен пълнеж.

4. Подредете половинките праскови в тавата със среза нагоре, разпределете пълнежа на купчинки във вдлъбнатините и сложете по малко парченце масло върху всяка.

5. Поръсете с останалата захар и печете за 35–40 минути, докато прасковите омекнат, а пълнежът хване коричка и стане ароматен.

6. Поднесете хладки или студени, полети с гъстия сок, събрал се в тавата.

Съвет: Летен десерт от Пиемонт, най-вкусен със зрели, но още стегнати праскови с лесно отделяща се костилка; поднесете с лъжица разбита сметана или ванилов сладолед, а възрастните могат да капнат и няколко капки ликьор амарето върху пълнежа преди печене.