이탈리아 고르곤졸라 소스 뇨키(Gnocchi al gorgonzola)

1. 고르곤졸라의 껍질을 잘라 내고 작게 깍둑썰어요.

2. 넓은 팬에 버터를 약불로 녹여 고르곤졸라와 생크림을 넣고 쉬지 않고 저으며 3–4분, 치즈가 완전히 녹아 소스가 매끈해질 때까지 데워요. 끓으면 안 돼요.

3. 그동안 큰 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 넣고 뇨키를 넣어요.

4. 뇨키가 위로 떠오르면(보통 2–3분) 구멍 국자로 건져 바로 소스에 옮겨요.

5. 살살 섞고 소스가 너무 되직하면 면수를 조금 넣은 뒤 간 파르메산과 갓 간 후추를 뿌려요.

6. 바로 내요. 고르곤졸라 소스는 식으면 금방 굳어요.

팁: 돌체 고르곤졸라는 더 크리미하고 순하며, 피칸테는 맛이 더 강해요. 취향껏 고르거나 둘을 섞어요.