1. Retirez la croûte du gorgonzola et coupez-le en petits dés.
2. Dans une grande poêle à feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez le gorgonzola et la crème et faites chauffer 3 à 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce lisse - sans faire bouillir.
3. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez-la et plongez-y les gnocchi.
4. Dès que les gnocchi remontent à la surface (en général 2 à 3 minutes), retirez-les à l'écumoire et mettez-les directement dans la sauce.
5. Mélangez délicatement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais, et parsemez de parmesan râpé et de poivre fraîchement moulu.
6. Servez aussitôt, car la sauce au gorgonzola épaissit vite en refroidissant.
Astuce : Le gorgonzola doux (dolce) est plus crémeux et plus doux, le piquant (piccante) plus corsé - choisissez selon votre goût ou mélangez les deux.
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