Nouilles froides au lait de soja (Kong-guksu)

1. Lavez bien les graines de soja et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide au moins 8 heures (idéalement une nuit).

2. Égouttez les graines trempées, faites-les cuire 10 à 12 minutes dans de l'eau fraîche, refroidissez-les à l'eau froide, puis frottez-les entre vos paumes pour détacher la plupart des peaux et jetez celles qui remontent à la surface.

3. Mixez les graines avec l'eau froide, le sésame et les pignons 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit très lisse, salez et réservez au frais jusqu'au service.

4. Faites cuire les nouilles somen selon le paquet, puis frottez-les énergiquement sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elles soient glacées, et égouttez-les.

5. Taillez le concombre en fines allumettes et la tomate en quartiers.

6. Enroulez les nouilles dans des bols creux, versez le lait de soja glacé, garnissez de concombre et de tomate, et laissez chacun saler à son goût à table.

Astuce : Le kong-guksu est le plat de nouilles rafraîchissant de l'été coréen : crémeux, au goût de noisette et étonnamment nourrissant. Si vous l'aimez plus épais, mixez avec moins d'eau ; dans les provinces du Sud, on l'assaisonne au sucre plutôt qu'au sel.