Noodle freddi nel latte di soia (Kong-guksu)

1. Lava bene la soia gialla e mettila a bagno in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore (meglio una notte).

2. Scola i fagioli ammollati, cuocili in acqua fresca per 10-12 minuti, raffreddali in acqua fredda, poi strofinali tra i palmi per staccare gran parte delle bucce ed elimina quelle che vengono a galla.

3. Frulla i fagioli con l'acqua fredda, il sesamo e i pinoli per 2-3 minuti fino a renderli lisci, sala e metti in frigo fino al momento di servire.

4. Cuoci i somen come da confezione, poi strofinali energicamente tra le mani sotto l'acqua fredda corrente finché sono gelati e scolali.

5. Taglia il cetriolo a fiammiferi sottili e il pomodoro a spicchi.

6. Avvolgi i noodle in ciotole fonde, versa il latte di soia ghiacciato, completa con cetriolo e pomodoro e lascia che ognuno sali a piacere in tavola.

Consiglio: Il kong-guksu è il piatto di noodle rinfrescante dell'estate coreana: cremoso, dal sapore di nocciola e sorprendentemente sostanzioso. Se ti piace più denso, frulla con meno acqua; nelle province del sud si condisce con zucchero invece che con sale.