Холодна локшина в соєвому молоці (Kong-guksu)

1. Ретельно промий соєві боби й замочи у великій кількості холодної води щонайменше на 8 годин (найкраще на ніч).

2. Процідь замочені боби, вари у свіжій воді 10–12 хвилин, потім остуди в холодній воді й, розтираючи між долонями, зніми більшу частину шкірки; шкірки, що спливли, злий.

3. Збий боби з холодною водою, кунжутом і кедровими горіхами в блендері 2–3 хвилини до дуже гладкого пюре, приправ сіллю й до подачі постав у холодильник.

4. Звари локшину сомен за інструкцією на упаковці, потім ретельно перетри обома руками під холодною проточною водою, доки вона стане крижаною, і дай стекти.

5. Наріж огірок тонкою соломкою, помідор – часточками.

6. Згорни локшину клубочками в глибокі миски, залий крижаним соєвим молоком, зверху поклади огірок і помідор, і кожен за столом солить на свій смак.

Порада: Конгуксу – освіжаюча локшина корейського літа: кремова, горіхова й напрочуд ситна. Якщо любиш густіше, бери менше води для блендера; у південних провінціях замість солі її приправляють цукром.