Холодная лапша в соевом молоке (Kong-guksu)

Подготовка: Замочи соевые бобы минимум на 8 часов до этапов приготовления. Указанные 60 минут не могут включать это замачивание.

1. Соевые бобы тщательно промой и замочи в большом количестве холодной воды минимум на 8 часов (лучше на ночь).

2. Замоченные бобы откинь, вари в свежей воде 10–12 минут, затем остуди в холодной воде и, перетирая между ладонями, отдели большую часть шелухи; всплывшую шелуху слей.

3. Измельчи бобы с холодной водой, кунжутом и кедровыми орехами в блендере 2–3 минуты в очень гладкое пюре, приправь солью и убери в холодильник до подачи.

4. Свари лапшу сомен по инструкции на упаковке, затем тщательно перетирай обеими руками под холодной проточной водой, пока она не станет ледяной, и дай стечь.

5. Огурец нарежь тонкой соломкой, помидор – дольками.

6. Уложи лапшу клубочками в глубокие миски, залей ледяным соевым молоком, сверху положи огурец и помидор, а за столом каждый солит по вкусу.

Совет: Конгуксу – освежающая лапша корейского лета: кремовая, ореховая и удивительно сытная. Если любишь погуще, используй для измельчения меньше воды; в южных провинциях ее приправляют сахаром вместо соли.