Koreański zimny makaron w mleku sojowym (Kong-guksu)

1. Soję dokładnie umyj i namocz w dużej ilości zimnej wody na co najmniej 8 godzin (najlepiej na noc).

2. Namoczoną soję odcedź, gotuj w świeżej wodzie przez 10–12 minut, a potem ostudź w zimnej wodzie i, pocierając między dłońmi, oddziel większość łupinek; wypływające łupinki odlej.

3. Soję zmiksuj w blenderze z zimną wodą, sezamem i orzeszkami piniowymi przez 2–3 minuty na bardzo gładko, dopraw solą i wstaw do lodówki do czasu podania.

4. Makaron somen ugotuj według opakowania, a potem dokładnie rozcieraj obiema rękami pod zimną bieżącą wodą, aż będzie lodowato zimny, i odsącz.

5. Ogórka pokrój w cienkie słupki, a pomidora w cząstki.

6. Makaron zwiń w kłębki w głębokich miskach, zalej lodowatym mlekiem sojowym, na wierzch połóż ogórka i pomidora, a każdy przy stole sam dosoli do smaku.

Wskazówka: Kong-guksu to orzeźwiający makaron koreańskiego lata: kremowy, orzechowy i zaskakująco sycący. Jeśli wolisz gęstszy, użyj mniej wody do miksowania; w południowych prowincjach zamiast solą dosładza się go cukrem.