韓国の豆乳冷麺（콩국수／Kong-guksu）

1. 大豆をよく洗い、たっぷりの冷水に最低8時間（できれば一晩）浸します。

2. 浸した大豆の水けをきり、新しい水で10～12分ゆでて、冷水にとり、手のひらでこすって皮の大部分をはがします。浮いた皮は捨てます。

3. 大豆を冷水、ごま、松の実と一緒にミキサーで2～3分、とてもなめらかになるまでかくはんし、塩で味を調えて、出すまで冷蔵庫で冷やします。

4. そうめんを袋の表示どおりにゆで、冷水の流水の下で両手でよくもみ洗いして冷たくし、水けをきります。

5. きゅうりを細い棒状に、トマトをくし形に切ります。

6. 深い器に麺を丸めて入れ、上から冷たい豆乳を注いで、きゅうりとトマトをのせます。塩は食卓で各自が好みで加えます。

ポイント：コングクスは韓国の夏のさわやかな麺料理で、クリーミーでナッツのような風味があり、驚くほど満足感があります。濃いほうが好みなら、かくはんするときの水を減らしてください。南部の地方では塩の代わりに砂糖で味つけします。