Mi dingin dalam susu kedelai (Kong-guksu)

Persiapan: Kedelai harus direndam setidaknya 8 jam sebelum langkah memasak dimulai. Waktu 60 menit yang tercantum tidak mencakup perendaman ini.

1. Cuci kedelai dengan saksama, lalu rendam dalam banyak air dingin setidaknya 8 jam, sebaiknya semalaman.

2. Tiriskan kedelai, rebus dalam air baru selama 10–12 menit, dinginkan dalam air dingin, lalu gosok di antara kedua telapak untuk melepaskan sebagian besar kulitnya; buang kulit yang mengapung bersama air.

3. Blender kedelai bersama air dingin, wijen, dan kacang pinus selama 2–3 menit hingga sangat halus, bumbui dengan garam, lalu simpan dalam lemari es hingga disajikan.

4. Rebus mi somen sesuai petunjuk kemasan, gosok dengan saksama menggunakan kedua tangan di bawah air dingin mengalir hingga sangat dingin, lalu tiriskan.

5. Potong mentimun sebesar batang korek api tipis dan tomat menjadi beberapa bagian.

6. Gulung mi menjadi gundukan dalam mangkuk dalam, tuangkan susu kedelai yang sangat dingin, letakkan mentimun dan tomat di atasnya, lalu setiap orang menambahkan garam sesuai selera saat di meja.

Tip: Kong-guksu adalah mi penyegar musim panas Korea: lembut, bercita rasa kacang, dan ternyata sangat mengenyangkan. Untuk kuah lebih kental, gunakan lebih sedikit air saat memblender; di provinsi selatan, hidangan ini dibumbui gula sebagai pengganti garam.