Hladni rezanci u sojinom mlijeku (Kong-guksu)

Priprema unaprijed: Soju treba prije koraka kuhanja namočiti na najmanje 8 sati. Navedenih 60 minuta ne može uključivati to vrijeme namakanja.

1. Soju temeljito operi i namoči u puno hladne vode na najmanje 8 sati (najbolje preko noći).

2. Namočeni grah ocijedi, kuhaj ga u svježoj vodi 10–12 minuta, a zatim ga ohladi u hladnoj vodi i trljajući ga među dlanovima odvoji veći dio ljuski, a ljuske koje isplivaju odlij.

3. Grah s hladnom vodom, sezamom i pinjolima izmiksaj u blenderu 2–3 minute u vrlo glatki pire, začini solju i do posluživanja stavi u hladnjak.

4. Somen rezance skuhaj prema uputama na pakiranju, a zatim ih pod hladnom tekućom vodom temeljito protrljaj objema rukama, dok ne budu ledeno hladni, i ocijedi ih.

5. Krastavac nareži na tanke štapiće poput šibica, a rajčicu na kriške.

6. Rezance smotaj u klupko u duboke zdjelice, prelij ledenim sojinim mlijekom, na vrh stavi krastavac i rajčicu, a svatko za stolom posoli po ukusu.

Savjet: Kong-guksu osvježavajući su rezanci korejskog ljeta: kremasti, orašasti i iznenađujuće zasitni. Ako ga voliš gušćeg, za miksanje upotrijebi manje vode; u južnim pokrajinama umjesto solju začinjavaju ga šećerom.