Mì lạnh trong sữa đậu nành (Kong-guksu)

Chuẩn bị trước: Phải ngâm đậu nành ít nhất 8 giờ trước các bước nấu. Thời gian 60 phút ghi trong công thức không thể bao gồm thời gian ngâm này.

1. Rửa kỹ đậu nành, ngâm trong nhiều nước lạnh ít nhất 8 giờ (tốt nhất qua đêm).

2. Đổ ráo đậu đã ngâm, luộc trong nước mới 10–12 phút, làm lạnh bằng nước lạnh rồi chà giữa hai lòng bàn tay cho bong phần lớn vỏ, đổ bỏ vỏ nổi lên.

3. Xay đậu với nước lạnh, mè và hạt thông trong máy xay 2–3 phút cho thật mịn, nêm muối, giữ tủ lạnh đến khi dọn.

4. Luộc mì somen theo bao bì, dùng hai tay chà kỹ dưới vòi nước lạnh cho thật lạnh rồi để ráo.

5. Thái dưa chuột thành sợi que diêm mảnh, bổ cà chua thành múi.

6. Cuộn mì vào bát sâu, chan sữa đậu nành đá lạnh, đặt dưa chuột và cà chua lên; mỗi người tự nêm muối theo khẩu vị tại bàn.

Mẹo: Kong-guksu là mì giải nhiệt mùa hè của Hàn: béo mịn, thơm vị hạt và no bụng bất ngờ. Nếu thích đặc hơn, giảm nước khi xay; ở các tỉnh phía nam, món được nêm đường thay muối.