1. Triez et rincez les lentilles et (sauf variété à cuisson rapide) faites-les tremper 2 heures. Égouttez, portez à ébullition avec 1 litre d'eau fraîche et le laurier et laissez frémir 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire ; salez en fin de cuisson.
2. Dans une petite casserole, faites suer l'oignon haché dans les deux tiers du beurre 5 minutes, saupoudrez de farine et faites-la blondir 2 à 3 minutes en remuant.
3. Délayez le roux dans 200 ml d'eau froide, versez sur les lentilles et faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que ce soit épais.
4. Assaisonnez avec le vinaigre, le sucre et le poivre pour un goût bien acidulé – c'est l'essence du plat, goûtez hardiment ; retirez le laurier.
5. Faites cuire 4 œufs au plat dans le reste du beurre en gardant le jaune coulant.
6. Servez les lentilles en assiettes creuses, surmontées d'un œuf au plat, avec des cornichons et du pain frais.
Astuce : La « čočka na kyselo » est le plat préféré des jours sans viande dans les cantines et tavernes tchèques ; on la sert aussi souvent avec des saucisses (párky) – pour une version plus copieuse, faites-en griller quelques-unes à côté.
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