Кислая чечевица с яичницей-глазуньей (Čočka na kyselo s vejcem)

1. Чечевицу перебери, промой и (если это не быстроразваривающийся сорт) замочи на 2 часа. Откинь, доведи до кипения с 1 л свежей воды и лавровым листом и вари на слабом огне 25–35 минут, пока она не станет мягкой, но не разварится; в конце варки посоли.

2. В небольшой кастрюле на двух третях сливочного масла спассеруй мелко нарезанный лук 5 минут до прозрачности, посыпь мукой и, помешивая, обжаривай 2–3 минуты до светло-золотистого цвета.

3. Зажарку размешай с 200 мл холодной воды до гладкости, влей к чечевице и, помешивая, вари 5 минут, пока блюдо не загустеет.

4. Приправь уксусом, сахаром и перцем до кисловатого вкуса – кислый вкус и есть суть блюда, смело пробуй; вынь лавровые листья.

5. На оставшемся масле поджарь на сковороде 4 яичницы-глазуньи так, чтобы желток остался жидким.

6. Разложи чечевицу по глубоким тарелкам, сверху положи глазунью и подавай с солеными огурцами и свежим хлебом.

Совет: «Čočka na kyselo» чешских столовых и пивных – любимое блюдо будних дней без мяса; его принято подавать и с сосисками (párky) – если хочешь сытнее, обжарь к нему пару сосисок.