1. Die Linsen verlesen, waschen und (wenn es keine schnellkochende Sorte ist) 2 Stunden einweichen. Abgießen, mit 1 Liter frischem Wasser und den Lorbeerblättern aufkochen und bei schwacher Hitze 25-35 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen; am Ende salzen.
2. In einem kleinen Topf die fein gehackte Zwiebel in zwei Dritteln der Butter 5 Minuten glasig dünsten, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren 2-3 Minuten hell anschwitzen.
3. Die Mehlschwitze mit 200 ml kaltem Wasser glatt rühren, zu den Linsen gießen und unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis sie bindet.
4. Mit Essig, Zucker und Pfeffer kräftig säuerlich abschmecken – die Säure ist das Wesentliche, also mutig abschmecken; die Lorbeerblätter entfernen.
5. In der restlichen Butter 4 Spiegeleier braten, sodass das Eigelb flüssig bleibt.
6. Die Linsen in tiefe Teller geben, je ein Spiegelei daraufgleiten lassen und mit Essiggurken und frischem Brot servieren.
Tipp: „Čočka na kyselo“ ist der Liebling fleischloser Werktage in tschechischen Kantinen und Wirtshäusern; oft wird sie auch mit Würstchen (párky) serviert – wer es deftiger mag, brät ein paar dazu.
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