1. Controlla e sciacqua le lenticchie e (se non sono di una varietà a cottura rapida) mettile in ammollo per 2 ore. Scolale, portale a bollore con 1 litro d'acqua fresca e l'alloro e cuocile a fuoco basso per 25-35 minuti finché sono tenere ma non sfatte; sala a fine cottura.
2. In un pentolino fai appassire la cipolla tritata in due terzi del burro per 5 minuti, spolverizza con la farina e tostala mescolando per 2-3 minuti finché è appena dorata.
3. Stempera il roux in 200 ml di acqua fredda, versalo nelle lenticchie e cuoci mescolando per 5 minuti finché si addensano.
4. Condisci con aceto, zucchero e pepe per un gusto decisamente acidulo – l'acidità è l'anima del piatto, assaggia con coraggio; togli l'alloro.
5. Nel burro rimasto cuoci 4 uova all'occhio di bue lasciando il tuorlo morbido.
6. Metti le lenticchie in piatti fondi, adagia sopra un uovo e servi con cetriolini sottaceto e pane fresco.
Consiglio: La «čočka na kyselo» è la preferita dei giorni senza carne nelle mense e nelle osterie ceche; spesso si serve anche con würstel (párky) – per una versione più sostanziosa, cuocine un paio a parte.
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