捷克酸味扁豆配煎蛋（Čočka na kyselo s vejcem）

1. 挑拣扁豆并洗净，（如果不是快熟品种）浸泡 2 小时。沥干后与 1 升清水和月桂叶一起煮沸，用小火煮 25–35 分钟，直到变软但不散；在快煮好时加盐。

2. 在小锅中用三分之二的黄油把切碎的洋葱炒 5 分钟至透明，撒上面粉，边搅拌边炒 2–3 分钟，直到呈浅金色。

3. 用 200 ml 冷水把油面糊调至顺滑，倒入扁豆中，边搅拌边煮 5 分钟，直到变稠。

4. 用醋、糖和胡椒调成酸味：酸是这道菜的灵魂，大胆地尝味吧；取出月桂叶。

5. 用剩余的黄油在平底锅中煎 4 个溏心荷包蛋。

6. 把扁豆盛在深盘中，上面放一个煎蛋，配酸黄瓜和新鲜面包上桌。

小贴士：“Čočka na kyselo”是捷克食堂和小酒馆里无肉工作日的最爱；也常配小香肠（párky）上桌：想吃得更丰盛，可以在旁边煎两根香肠。