Кисела леща с яйце на очи (Чочка на кисело с вейцем)

1. Почистете лещата, измийте и (ако не е бързосваряващ се сорт) накиснете за 2 часа. Отцедете, кипнете с 1 литър прясна вода и дафиновите листа и варете на слаб огън за 25–35 минути до омекване, без да се разпада; посолете в края на варенето.

2. В малка тенджера с две трети от маслото задушете ситно нарязания лук за 5 минути до прозрачност, поръсете с брашното и запържете при разбъркване за 2–3 минути до светъл хлебен цвят.

3. Разбъркайте запръжката с 2 dl студена вода до гладкост, налейте при лещата и гответе при разбъркване за 5 минути до сгъстяване.

4. Подправете с оцета, захарта и черния пипер до кисел вкус – киселостта е същността на ястието, опитвайте смело; извадете дафиновите листа.

5. В тиган с останалото масло изпържете 4 яйца на очи, така че жълтъците да останат течни.

6. Разсипете лещата в дълбоки чинии, сложете отгоре яйцето на очи и поднесете с кисели краставички и пресен хляб.

Съвет: Чешката „чочка на кисело“ от столовете и кръчмите е любима в безмесните делнични дни; обичайно я поднасят и с наденица (парки) – за по-месен вариант изпържете чифт кренвирши отстрани.