1. Coupez les petits pains (idéalement rassis de 1 ou 2 jours) en tranches de 1 cm. Dans un saladier, battez le lait avec les œufs et la moitié du sucre.
2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et émincez-les finement ; mélangez-les avec les raisins secs, la cannelle et le reste du sucre.
3. Beurrez un plat allant au four d'environ 20 × 30 cm. Trempez les tranches de pain une à une dans le mélange lait-œufs et tapissez-en le fond du plat.
4. Répartissez la moitié des pommes, puis une nouvelle couche de pain, le reste des pommes et enfin du pain ; versez uniformément le reste du mélange lait-œufs et parsemez de petits morceaux du beurre restant.
5. Faites cuire 35 à 40 minutes au four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et le fond encore moelleux.
6. Servez tiède, à la cuillère, avec un peu de crème aigre ou de crème anglaise si vous le souhaitez.
Astuce : La žemlovka est le dessert « anti-gaspi » de la cuisine tchèque, à base de petits pains rassis – la douceur dominicale des grands-mères ; une couche de fromage blanc sucré la rend plus riche, et une meringue sur le dessus (sněhová čepice) la rend festive.
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