Pudin de pan al horno con manzana (Žemlovka)

1. Corta los panecillos (mejor secos, de 1–2 días) en rodajas de 1 cm de grosor. En un bol mezcla la leche con los huevos y la mitad del azúcar hasta que quede homogéneo.

2. Pela la manzana, quítale el corazón y córtala en láminas finas; mézclala con las pasas, la canela y el resto del azúcar.

3. Unta con mantequilla una fuente de horno de unos 20 × 30 cm. Moja las rodajas de pan una a una en la mezcla de leche y huevo y cubre con ellas el fondo de la fuente.

4. Reparte encima la mitad del relleno de manzana, luego otra capa de pan, el resto de la manzana y por último pan; vierte de forma uniforme el resto de la mezcla de leche y reparte por encima la mantequilla restante en trocitos.

5. Hornea en el horno precalentado a 180 °C 35–40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente y el fondo jugoso.

6. Sírvelo templado, en raciones para comer con cuchara, si quieres con un poco de nata agria o natillas de vainilla.

Consejo: El žemlovka es el postre «de aprovechamiento» de la cocina checa con los panecillos secos, el dulce de domingo de las abuelas; con una capa de requesón dulce queda más rico, y con un merengue por encima (sněhová čepice), de fiesta.