Soupe de Bohême du Sud aux pommes de terre, aneth et crème aigre, œuf poché (Kulajda)

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm ; nettoyez et émincez les champignons (des champignons des bois – cèpes, girolles – sont les plus authentiques si vous en trouvez).

2. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec l'eau, le cumin des prés et le sel, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3. Mélangez la crème aigre avec la crème et la farine sans grumeaux, détendez avec une louche de soupe chaude, puis versez dans la soupe en remuant sans cesse ; laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse.

4. Relevez avec le vinaigre pour une note acidulée et avec le poivre, puis ajoutez l'aneth fraîchement ciselé.

5. Cassez les œufs un par un dans une tasse et pochez-les 3 à 4 minutes dans une eau frémissante légèrement vinaigrée (le jaune doit rester coulant) ; retirez-les à l'écumoire.

6. Versez la soupe dans des assiettes creuses et glissez un œuf poché dans chacune ; servez avec du pain frais.

Astuce : La kulajda est la soupe de la campagne boisée de Bohême du Sud : le trio champignons des bois, aneth et crème aigre acidulée lui donne son caractère ; à la place des œufs pochés, on peut aussi mettre des œufs durs en tranches.